Poucas experiências são tão marcantes quanto preparar um tambaqui fresquinho à beira do rio. O cheiro da brasa, o som da água correndo e o sabor defumado do peixe criam um cenário digno de quem aprecia a verdadeira alma da Amazônia.
Essa receita é mais do que uma refeição — é um ritual, uma celebração da natureza e da boa comida.
O tambaqui é símbolo de fartura e sabor na região Norte do Brasil. Presente em festas ribeirinhas, encontros de família e feiras locais, ele é considerado o “rei dos rios amazônicos”.
Além de delicioso, o tambaqui é uma excelente fonte de proteínas magras, ômega-3 e minerais essenciais como fósforo e potássio. É leve, saudável e perfeito para um almoço à beira do rio.
Remova as escamas com uma faca de lâmina grossa, limpando bem por dentro. Faça cortes diagonais leves nas laterais do peixe para o tempero penetrar melhor.
Misture sal, alho, limão, pimenta e azeite. Esfregue bem o tempero em todo o peixe, inclusive dentro dos cortes. Cubra e deixe marinando por pelo menos 1 hora.
Monte uma pequena fogueira com lenha seca e use uma grelha artesanal feita de varas de madeira ou ferro. Espere até formar brasas — o segredo está no fogo médio constante.
Coloque o peixe a cerca de 30 cm da brasa. Asse por 40–50 minutos, virando cuidadosamente a cada 15 minutos. A pele deve ficar crocante e a carne, úmida e dourada.
Esses clássicos são obrigatórios. A farofa amanteigada equilibra o sabor do peixe, o vinagrete traz acidez refrescante, e o baião de dois completa o prato com sustância.
Combine com suco de cupuaçu, cerveja gelada ou caipirinha de açaí. Para a sobremesa, aposte em pudim de tapioca ou doce de buriti.
Unte a grelha com óleo vegetal ou pedaços de gordura antes de colocar o peixe.
O tambaqui deve soltar lascas firmes, sem ressecar. Se quiser um toque defumado extra, jogue folhas secas ou lascas de madeira sobre as brasas nos minutos finais.
Recheie o peixe com rodelas de tomate, cebola e ervas. Amarre com barbante e asse lentamente.
Para um toque paraense, sirva o tambaqui com molho de tucupi, jambu e pimenta-de-cheiro. O sabor é exótico e inconfundível.
1. Posso fazer o tambaqui no forno?
Sim! Asse a 200 °C por cerca de 1 hora, coberto com papel alumínio nos primeiros 30 minutos.
2. Qual o melhor peixe para substituir o tambaqui?
Pirarucu, pacu ou tambatinga funcionam bem, com textura e sabor semelhantes.
3. Dá pra temperar um dia antes?
Com certeza. Isso intensifica o sabor — só mantenha o peixe bem refrigerado.
4. Qual a lenha ideal para assar o tambaqui?
Use lenha seca de árvores frutíferas, como mangueira ou laranjeira, que aromatiza o peixe.
5. É melhor grelhar com pele ou sem pele?
Sempre com pele! Ela protege a carne e garante crocância.
6. Você pode assar tambaqui em papel alumínio?
Sim, mas o sabor defumado será menor. Ideal para quem prefere o peixe mais suculento.
Assar um tambaqui na beira do rio é mais do que cozinhar — é viver uma experiência cultural e sensorial. Entre amigos, fogo, natureza e boa conversa, esse prato se transforma em lembrança inesquecível.
Da próxima vez que estiver à beira de um rio, leve essa receita com você e sinta o gosto da Amazônia em cada pedaço
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